Introduction :
Au Cameroun et dans de nombreuses régions d’Afrique, les festivités et les moments de deuil sont l’occasion de partager des histoires et des cultures à travers de somptueux repas qui honorent les convives. Le Kondrè, une potée de plantain originaire de l’Ouest du Cameroun, est un mets traditionnel incontournable. Sa saveur exceptionnelle réside dans les épices utilisées lors de sa cuisson, et on distingue différentes variantes comme celle à la viande de bœuf, de porc ou de chèvre.
Le Kondrè de chèvre, un plat traditionnel apprécié lors des cérémonies religieuses et traditionnelles dans la région bamiléké, est une fusion subtile de saveurs exquises. La viande de chèvre cuite à point est accompagnée de bananes plantains, créant ainsi une alliance parfaite de goûts.
Ingrédients et cuisson :
Pour environ six personnes, vous aurez besoin de :
- 8-15 doigts de bananes plantain non mûres
- 1 kg de viande de chèvre
- 1/4 litre d’huile de palme
- 1/4 litre d’huile végétale de votre choix
- 2 gros oignons
- Piment jaune (de préférence)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de gingembre
- 2 feuilles de laurier séchées
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1 pincée de poivre noir
- 4 rondelles
- 2 clous de girofle (facultatif)
- 1 petit morceau de quatre côtés (1 doigt)
- 1 tige de céleri
- 1 blanc de poireau
- 1/2 poivron vert
- Sel et cubes d’assaisonnement selon votre goût
Pour commencer, écrasez les épices à sec à l’aide d’un robot plongeur ou d’une pierre à écraser : les rondelles, les clous de girofle, le poivre blanc, le poivre noir et le quatre côtés.
La première étape de la cuisson consiste à laver et découper la viande de chèvre. Assaisonnez-la avec les épices (poivre blanc, poivre noir, rondelles, cubes et sel), puis laissez reposer. Ensuite, retirez la peau des bananes plantains en vous enduisant les mains d’un peu d’huile de palme (si disponible). Lavez soigneusement les bananes et réservez-les dans de l’eau pour éviter qu’elles ne noircissent. Émincez un oignon et mixez le deuxième oignon avec du céleri, du poireau, du poivron et du gingembre. Mixez également l’ail et mettez de côté.
Dans la seconde étape de la cuisson, placez la marmite sur le feu et ajoutez 1/4 litre d’huile de palme. Laissez chauffer légèrement et faites revenir la viande de chèvre dans cette huile, puis réservez-la. Ajoutez l’oignon émincé et le piment dans la même casserole, puis faites-les légèrement frire. Ensuite, ajoutez les bananes plantains, du sel, du thym, des feuilles de laurier séchées, de la feuille de gingembre et de l’eau jusqu’à hauteur des bananes. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu vif pendant environ 1 heure, en vérifiant le niveau d’eau. Ajoutez ensuite la moitié des épices écrasées et une partie des autres épices. Ajoutez de l’eau si nécessaire et, si possible, de l’huile végétale. Remuez la marmite ou surélevez les bananes plantains à l’aide d’une louche plate pour faire descendre l’eau et éviter que la marmite ne brûle. Après environ une heure de cuisson, ajoutez la viande, l’ail, le reste des épices et des condimentset le cube. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Après environ 40 minutes, vérifiez l’assaisonnement et la cuisson de la viande. Lorsque la viande est cuite et que l’huile remonte légèrement à la surface, votre plat est prêt à être dégusté.
Présentation et dégustation :
À la manière des notables, le Kondrè de chèvre est souvent accompagné d’une délicieuse sauce jaune. Ce plat se déguste chaud et peut être arrosé d’un bon vin rouge ou de vin de palme pour compléter l’expérience gastronomique.
Conclusion :
Le Kondrè de chèvre est un festin traditionnel du Cameroun occidental qui reflète la richesse culturelle et culinaire de la région. En partageant ce plat lors de grandes occasions, les communautés célèbrent leurs histoires et leurs traditions tout en honorant les convives. Préparé avec soin et des ingrédients savamment sélectionnés, ce mets délicieux est un véritable régal pour les papilles, offrant un mariage parfait entre des épices exotiques et la tendreté de la viande de chèvre accompagnée de bananes plantains. Bon Appétit!
